Les voy a describir como las familias campesinas conservaban los alimentos por la falta de refrigeración.
Las carnes de res sí se sacrificaba en casa se picaban según los cortes y se les compartía con vecinos y familiares,se cortaba la carne de res en tiras para salarlo y hacer tasajo se ponían al sol y después se guardaban en el pilón tracero de la casa en alto dónde debajo dormían los carneros, los cerdos se dejaban engordar y se sacrificaba donde se utilizaba todas sus partes con la sangre carne y tripas se hacían morcillas salchichón, se freia y podían dar 10latas de manteca y se almacenaba en barriles,las carnes se cortaba en trozos grandes se sellaban en grasa caliente y se guardaban dentro de la grasa, otras partes como barriga y lomo se salaban y es lo que se llama tocino, los pescados también se salaban y este proceso después de secado al sol se llama bacalao, la leche se hacía queso y se ponía en una tabla que guindaba del caballete para que los animales no lo tocarán y se curaban los tomates,la guayaba mango y otras frutas se hacían en concerbas para disfrutarla el año entero, el congri se hacía en el carbón y tenía una pulgada de raspa, jamás lo e vuelto a probar, la hora de la comida era una fiesta de familia todos sentados honrando al patriarca de la familia guardandole su puesto en la mesa y de postre los dulces caseros mas deliciosos del mundo, después de sobremesa la charla familiar dónde se reía de las cosas de los niños, estás cosas las viví yó y trato de alguna manera que no se pierda lo único que nos queda a los cubanos de todo eso El rato dónde nos sentamos a la mesa a recordar los viejos tiempos dónde comer decente era lo mas importante para la familia.

Por Jorge Rodríguez